আমের মোরব্বা
Published : Saturday, 14 May, 2022 at 9:48 AM Count : 3404
উপকরণ:বড় কাঁচা আম- ১৫টি,
চিনি- ২ কেজি,
ফিটকিরি গুঁড়া- ১ চা চামচ,
পানি- পরিমাণমতো,
তেজপাতা দুটি,
এলাচ- ১ টুকরা,
চুন ভেজানো- আধা চা চামচ ও
লবণ- স্বাদমতো।
প্রস্তুত প্রণালি:
প্রথমে আম ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। তারপর আম দুই টুকরা করে কেটে নিন। আঁটি ফেলে আম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। কাঁটা চামচ দিয়ে আমগুলো ভালো করে কেচে নিন। এরপর আমগুলো আবার পরিষ্কার পানিতে রাখুন।
এভাবে ঘণ্টাখানেক পর পর ২-৩ বার পানি বদলে নিন। পরিষ্কার পানিতে চুন ও ফিটকিরি গুলিয়ে নিতে হবে। চুন ও ফিটকিরি গোলানো পানিতে তিন ঘণ্টা ডুবিয়ে রাখুন আম। এবার পানি থেকে আমগুলো তুলে ফুটানো পানিতে জ্বালিয়ে পানি ঝড়িয়ে রাখুন। অন্যদিকে চিনিতে পরিমাণমতো পানি দিয়ে সিরা তৈরি করুন।
সিরায় আমসহ সব কিছু দিয়ে জ্বাল দিতে থাকুন। চিনি থেকে পানি শুকিয়ে আমের গায়ে আঁঠালো ভাব এলে নামিয়ে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন আমের মোরব্বা। ফ্রিজে রেখে বেশ কিছুদিন সংরক্ষণ করতে পারবেন এই মোরব্বা।
-এমএ
