ফুলকপির রোস্ট
Published : Tuesday, 5 December, 2023 at 10:56 PM Count : 303
উপকরণ:ফুলকপি- ১টি,
আদা- ১ চা চামচ,
কাঁচা মরিচ ২-৩টি,
টক দই- ২ টেবিল চামচ,
কাজু বাদাম ৬-৭টি,
পোস্ত বাটা- ১ টেবিল চামচ,
জিরার গুঁড়া- ১ চা চামচ,
ধনে গুঁড়া- ১ চা চামচ,
মরিচের গুঁড়া- ১ চা চামচ,
শুকনো মরিচ- ১টি,
ছোট এলাচ- ২টি,
লবঙ্গ ২-৩টি,
দারুচিনি- ১টি,
তেজপাতা- ১টি,
গরম মসলার গুঁড়া- আধা চা চামচ,
ঘি- ২ চা চামচ,
সরিষার তেল- ১ চা চামচ,
সাদা তেল- ২ টেবিল চামচ,
চিনি- ২ চা চামচ,
লবণ পরিমাণমতো।
প্রস্তুত প্রণালী:
প্রথমে কাজুবাদাম, পোস্ত, আদা ও কাঁচা মরিচ একসঙ্গে বেটে নিন। এরপর ফুলকপি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিয়ে ধুয়ে নিন। পানি ঝরিয়ে রাখুন। এরপর কাজু, পোস্ত, ফেটানো টকদই, জিরার গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া ও সরিষার তেল দিয়ে ভালো করে মেরিনেট করে রাখুন।
এবার কড়াইতে সাদা তেল ও ঘি একসঙ্গে গরম হতে দিন। এর মধ্যে ফোড়ন হিসেবে দিন গোটা গরম মসলা, শুকনো মরিচ ও তেজপাতা। একটু ভেজে নিয়ে আদা ও মরিচ বাটা দিয়ে দিন। তারপর মেরিনেট করা ফুলকপি দিয়ে কষাতে থাকুন। কষানো হয়ে গেলে ১৫-২০ মিনিটের জন্য ঢাকনা দিয়ে রেখে দিন। ফুলকপি সেদ্ধ হয়ে যাবে।
তেল ছাড়তে শুরু করলে তাতে অল্প গরম পানি ঢেলে দিয়ে ফুটতে দিন। ফুলকপি পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে এলে চিনি ও গরম মসলা দিয়ে নামিয়ে নিন। ভাত, পোলাও বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন গরম গরম ফুলকপির রোস্ট।
-এমএ
