উপকরণ:
ফুলকপি- ১টি (মাঝারি আকারের),
পেঁয়াজ- ৪টি বড় (বেটে রাখা),
টমেটো- ৪টি (ছোট ছোট টুকরো করে কাটা),
আদা বাটা- আধা টেবিল চামচ,
গরম মসলার গুঁড়া- ১ চা চামচ,
কাঁচা মরিচ বাটা- ১ টেবিল চামচ,
শুকনো মরিচের গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ,
সর্ষের তেল- ৪ টেবিল চামচ,
লবণ- পরিমাণমতো।
প্রস্তুত প্রণালি:
মাঝারি আকারের একটি ফুলকপি নিয়ে সেটির গোড়া কেটে ফেলুন। এমন ভাবে কাটুন যেন একটিও ফুল বেরিয়ে না আসে। এরপর এক বাটি সামান্য গরম পানিতে লবণ মিশিয়ে তাতে ভিজিয়ে রাখুন। কারণ এতে ভেতরের ময়লা বেরিয়ে আসবে। ফুলকপি ধোয়া হয়ে গেলে ঝাঁজরিতে রেখে পানি ঝরিয়ে ফেলুন।
এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ বাটা ঢেলে দিন। একইসঙ্গে গরম মসলা গুঁড়া ছড়িয়ে দিন। কেউ কেউ গোটা গরম মসলাও দিতে পারেন। মাঝারি আঁচে পেঁয়াজ কষাতে থাকুন। বেশ খানিকটা পর তাতে আদা বাটা মিশিয়ে দিন। কেউ কেউ এতে রসুন কুচিও দিতে পারেন। তবে রসুন ছাড়াও সুস্বাদু হতে পারে এ রান্না।
বেশ খানিকক্ষণ কষানোর পর তেল ছাড়তে শুরু করবে। সেই সময়ে ফুলকপিটি সোজা করে বসিয়ে দিতে হবে কড়াইয়ের মাঝখানে। চারপাশ দিয়ে টমেটোর টুকরোগুলো ছড়িয়ে দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। অল্প লবণ ছড়িয়ে দিন। ঢিমে আঁচে রান্না হতে থাকুক। এই সময়ের মধ্যে টমেটো পানি ছাড়তে শুরু করবে।
প্রায় ১৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে ফুলকপিটি উলটে দিন। অর্থাৎ ফুলের দিকটি চলে যাবে নিচের দিকে। যতটুকু পানি ছেড়েছে, তা দিয়েই সবজি সেদ্ধ হবে। আলাদা করে পানি দেওয়ার প্রয়োজন নেই এ সময়ে। এবার আরও ১৫ মিনিট পর আবার কপিটি উলটে দিন। সেদ্ধ হওয়ার জন্য সময় নিন। মাঝে মধ্যে খুন্তি দিয়ে অল্প অল্প নাড়াচাড়া করুন, যাতে কড়াইয়ে লেগে না যায়। আরও বেশ খানিকক্ষণ পর তেল ছাড়তে শুরু করলে গরম মসলার গুঁড়া ছড়িয়ে গ্যাস নিভিয়ে ঢাকা রেখে দিন। ব্যস! তৈরি হয়ে গেল আস্ত ফুলকপির রোস্ট।
এবার পরিবেশনের জন্য কড়াই থেকে গোটা কপিটি একটি বড় থালায় নামিয়ে নিন। ছুরি এবং চামচ দিয়ে কেটে পাতে নিন।
এমএ
